Een aantal van mijn goede vrienden weet dat ik een grote droom heb: ik wil namelijk een culinaire tocht maken door de Duitstalige landen. Deze landen staan bekend om hun stevige gerechten, maar ook om hun variatie. Zo heeft menig stad haar eigen bier, bratwurst, wijn en gebak. “Gaat dat dan lukken met één tour?” Ehm, nee, niet bepaald. Ik zou een gebak-tour kunnen maken (en waarschijnlijk twee treinstoelen nodig hebben bij terugkomst in Leeuwarden) maar aangezien Duitsland veel gebak kent moet de tour wel goed gepland worden.
Baumkuchen
Zover zijn we nog lang niet. Tijdens deze trip toont mijn host me onder andere Wernigerode, een van de steden aan de rand van het Harzgebied. De historische stad is een populaire bestemming voor toeristen, onder andere vanwege het kasteel, pittoreske stadscentrum en de fiets- en wandelroutes in de omgeving.
Na meerdere historische gebouwen en charmante locaties in de stad rijdt hij nu naar een modern gebouw aan de rand van de stad. De moderne architectuur en de vrolijkegele gevel geven aan dat het om een themagebouw gaat. “Hier wacht je een belevenis” is mijn indruk. Niets is minder waar; ten eerste worden we onthaald door een verkeerslicht voor de entree. Een overblijfsel van de coronacrisis? zodat we genoeg ruimte houden tussen bezoekers wanneer ze in- en uitgaan? Het weerhoudt ons er natuurlijk niet van om Baumkuchen in Wernigerode te proeven.
Vers gebak en vriendelijk personeel
Mijn goede vriend introduceert me aan een heerlijk type gebakje: Baumkuchen. Deze wordt ook wel ‘De koning der taarten‘ genoemd. Al eeuwenlang wordt Baumkuchen in Duitsland gebakken. Opvallend genoeg is het tegenwoordig misschien nog wel populairder in Japan. Hoe bijzonder is het dat dit gebakje zo populair is aan de andere kant van de wereld? Kortom, een gebakje wat ik dus moet – en graag wil – proberen. De geur van vers gebak komt ons tegemoet en het personeel verwelkomt ons vriendelijk. We nemen even een kijkje in een gedeelte van het gebouw waar de geschiedenis van dit gebakje wordt uitgelegd. Daar ontdek ik ook waar de naam vandaan komt. De taart wordt laag voor laag opgebouwd, waardoor de doorsnede lijkt op de jaarringen van een boom. Aan alles merk je hoeveel aandacht Duitsers besteden aan hun culinaire tradities. Zelfs een taart krijgt hier een eigen museum.
Harzer Baumkuchen in Wernigerode
Even later zitten we gezellig aan tafel te kletsen en het personeel brengt onze bestelling. Nu ben ik nooit bang om in dit land honger te lijden, dat gebeurt simpelweg niet. Gedurende de dag hebben we prima gegeten en gedronken, maar dit verse gebakje gaat er prima in. De zachte textuur maakt dat het gemakkelijk weghapt. Ik kan me voorstellen dat gasten op visite dan ook heerlijk kletsen terwijl men dit serveert tijdens een typisch ‘kaffee und kuchen‘ momentje. (Ook zoiets wat ik mis in Nederland.) In mijn geval is het een combinatie van zacht en zoet gebak. Een lichte vanillesmaak gecombineerd met chocolade-ijs. Iets wat ik thuis ook wel zou willen maken. De gastheer doet dus goed werk en weet me te overtuigen van dit heerlijke gerecht.
Ik begrijp nu waarom sommige van mijn Duitse vrienden smachtten naar dit gebakje – wat ze in Nederland niet kunnen kopen. Ik begrijp echter ook dat het aardig kan vullen en dat teveel hiervan snoepen niet goed voor je is.
Na deze gastronomische pitstop verlaten we verzadigd het restaurant. Soms zou ik maar wat graag Duits gebak en ‘Kaffee und Kuchen’ willen introduceren in Nederland. Is er toevallig een Duitse bakker die dit leest? Mijn inbox staat open.
(Gewoon even emailen met de titel ‘Baumkuchen Wernigerode’)
De terugweg naar Halberstadt duurt niet lang. Maar er is ook avondeten gepland in deze stad. Wat mij betreft mag mijn goede vriend wel even een omweg maken. Dan krijgt de ‘Koning der taarten’ tenminste de kans om een plekje te vinden.
Duitsland leer je niet alleen kennen door historische gebouwen en indrukwekkende natuur. Eten en drinken zijn net zo belangrijk.
Tips:
Wil je ook de Baumkuchen in Wernigerode proeven: https://www.harzer-baumkuchen.de/
Hoe worden Baumkuchen gemaakt, bekijk het hier: https://www.youtube.com/watch?v=5mcCJVVtAPo
Meer lezen over gebak? (maar dan in Graz) ga dan naar: https://travelisinthedetails.com/gebak-uit-de-muur-in-graz-oostenrijk/
